ʻO kahi Pokiki i ka Hoʻomalomahaʻana
Ināʻoe e hoʻohana ana i ka chocolate maʻamau i maʻa mua, hiki iāʻoe ke hoʻohana i ke ala pōkole a pale i ka holoʻana ma ke kaʻina o ke kaʻina. Ma ka holoi mālieʻana i ke kokoleka i nā haʻahaʻa haʻahaʻa, hiki ke mālama i ka huhū. ʻO ka mua, e hoʻomaopopo i ka hoʻopilipiliʻiaʻana o kāu balekala: e nānā pono i kaʻili, e hoʻomaopopo pono i ka'ōniʻoniʻo, maʻemaʻe, a me wahoʻole o nāʻeleʻele.
ʻO ka hope aʻe, e haki i ka kanikalulu, e hoʻomaopopoʻia he "hoʻopiʻi" i ka wā e haʻihaʻi ai, a heʻaʻahu keʻano o ka baleka. Inā pili kēia mau mea a pau, hiki iāʻoe ke ho'āʻo e hoʻoheheʻe i ka balaka ma ka mālamaʻana i ka huhū.
No ke hoʻohanaʻana i kēiaʻano, eʻoki i 1 paona o nā mea maʻamau, ke kāleka keʻanoke i loko o nā pīpī liʻiliʻi. ʻO ka mīkini i 50% ka mana no 3 mau minuke, e hoʻomaha i kēlā me kēia 30-45 kekona e hoʻonāuki i ke kulati me kahi spatula cab. Wehe i ka baleka i ka wā i hoʻolululuʻia ai ka 2/3 o ia mau mea, a hoʻonū i ke kālekaleka a pau i ka hoʻoheheʻeʻia o nā pūpū i koe. Inā pauʻole ka lepo, e hoʻomaha loa i ka balaka.
E nānā i ka mahana me kahi chocolate a heluheluʻole paha i ka thermometer. Inā he emi ma lalo o 90 mau lihi (88 mau helu no ka waiū a iʻole ke kokoleka keʻokeʻo), ua huhū a ua makaukau e hoʻohanaʻia. E noʻonoʻo e hana i kahi hōʻailona kahi e hoʻomaopopo ai: e hoʻomohala i kahi'ōpū nui ma luna o kahi'āpana pepa a eʻoluʻolu ia.
Inā maʻamau, e paʻakikī ke kokoleka i loko o 5 mau minuke a nānā i ka nani a me ka laula. Inā heʻeleʻele a'ōwili paha, ua nui kona huhū, a he mea hoʻi e hoʻonā hou aiʻoe i ka sakala .