ʻO Junior ma Brooklyn, NY,ʻo ia kekahi o nā punahele punahele o ka honua, ināʻaʻoleʻo ka quintessential deli. ʻO kēia mea hoʻomākaukau no ka New York Cheeescake no "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) na Alan Rosen aʻo Bet Allen.
'Ōleloʻia e nā mea kākau, "E like me ka inoa e hōʻike nei, ua hoʻomākaukauʻia ka mea hoʻomākaukau no ka Juncc's original cheesecake kaulana loa mai nā makahiki 1950. A no ke kumu maikaʻi.
Ma ka Hale Aliʻi Voice i ka lā 26 o Iulai, 1973, ua kākauʻo Ron Rosenblum, "ʻAʻole loa kahi cheesecake eʻoi aku ka maikaʻi ma mua o ka cheesecake lākou e lawelawe nei ma Junior's ma Flatbush Avenue ...ʻo ia ka cheesecake maikaʻi loa ma New York."
I ka makahiki e hiki mai ana, he jury o nā mea alohaʻeono o ka cheesecake no ka nūpepa New York i kapaʻiaʻo Juniorʻo ka Champion Cheesecake. I ka nīnauʻiaʻana o Alan Rosen i ka mea i maʻalahi ai kāna cheesecake, ua'ōleloʻo ia, "He māmā akāʻaʻoleʻo ia eʻoluʻolu, maikaʻi-ʻaʻole iʻeleʻele, a me kaʻono o kaʻaina lani i hanaʻia ka kaulana kaulana o Junior o New York cheesecake."
Ua'ōlelo nā mea kākau,ʻo ia kekahi o nā keke liʻiliʻi loa e hana ai. E hahai wale i nā kuhikuhi o kēia meaʻai i hoʻoponoponoʻia no kahi kīʻaha hale, aʻoliʻoliʻoe e hoʻopili i ka cheesecake maikaʻi loa āu eʻai ai!
ʻAʻohe mea iʻike pono i ka mea i manaʻo ai e hoʻohana i ka pīpī kuki'ōpena no ka liʻiliʻi o Junior, akā ua hana, a ke hana nei nō ia i ka meaʻai i kēia lā. Hiki ke hāʻawiʻia nā kuhikuhi no kāu kohoʻana i kahi cheesecake 8- 9 a inch paha. Pono ka pōmole e hoʻomaha i ka pō ma mua o ka lawelaweʻana, no laila e hoʻolālā e like me ia.
Ka mea e pono ai
- Nā kuhikuhi no kahi cheesecake 9-inch
- Pākī Cake:
- Ka waiū maʻemaʻeʻole, no kaʻaiʻana i ka pā
- 1/3 kapu i ka palaoaʻaila
- 3/4 kapēpī ka palaoa
- Pihi o ka paʻakai paʻakai
- 2 hua nui-nui (kaʻawale)
- 1/3 kapu kī
- 1 teaspoon vanilla
- 2 helele i ka hua lemon maʻemaʻe
- 2 punetēpē kahi paʻakaiʻaʻole i holoiʻia, hoʻoheheʻeʻia
- 1/4 ¼ i ka ĸalü ĸo ka ĸano o ka tartar
- Pākēnaʻi:
- 4 (8-ounce) hoʻopihapiha PHILADELPHIA uliuli kululu (hoʻohana wale i ka momona piha), ma ke ana wela
- 1 2/3 kapu kapu
- 1/4 kapu pahu
- 1 punetune vanilla
- 2 hua nui
- 3/4 ke kaumaha i nā mea kaumaha
- _____________________________________
- Nā kuhikuhi no kahi cheesecake 8-inch
- Pākī Cake:
- Ka waiū maʻemaʻeʻole, no kaʻaiʻana i ka pā
- 1/4 ke kīʻaha o ka palaoa
- 1/2 ¼ i ka palaoa
- Pihi o ka paʻakai paʻakai
- 2 hua nui-nui (kaʻawale)
- 1/4 kapu kō
- 3/4 teaspoon vanilla
- 2 helele i ka hua lemon maʻemaʻe
- 2 punetēpē kahi paʻakaiʻaʻole i holoiʻia (melted)
- 1/4 ¼ i ka ĸalü ĸo ka ĸano o ka tartar
- Pākēnaʻi:
- 3 (8-ounce) paʻi paʻipaʻi Philadelphia (hoʻohana waleʻia i ka momona piha, ma ke anahana piha)
- 1 1/3 kapu kō
- 3 punetūpuni
- 1 punetune vanilla
- 2 hua nui
- 2/3 kapu i nā mea kaumaha
Pehea e hana ai
E hana i ka kīʻaha Cake Crust
- E puhi i ka umu a 350 F a me ka momona i ka lalo a me kaʻaoʻao o kahi pan i 9 a 8-inch, e like me kahi meaʻole. E hoʻopili i waho me ka pāpale alumini, e uhi i ka papakū a hoʻonui i ka puka a pau i kaʻaoʻao.
- I loko o ke kīʻaha liʻiliʻi, eʻoki i ka palaoa, ka palolo palolo, a me ka paʻakai. I loko o kekahi pola nui, e hoʻohana i ka huila hila, e paʻi i ka'ōpū iʻa ma luna no 3 mau minuke. I ka holoʻana o ka mea hui, e hoʻomoʻomo iki i 2 punetēpuni o ke kohu a hoʻomau i ka pa a hiki i ka mānoanoa, nā'ōpuni māmā-kila i loko o ke pola, e pili ana i 5 mau minuke. E pīhoi i nā hua'ōlelo.
- E hoʻokuʻu i kaʻaila palaoa ma luna o ka pāpaʻi a hoʻopili i ka lima, aia a hiki i ka wā i koeʻole ai nāʻili keʻokeʻo. E kapi i ka waihehe melted.
- I loko o kekahi kīʻaha'ē aʻe, e hoʻohana ana i nā mea hoʻohana hoʻomaʻemaʻe a me nā mea hoʻomaʻemaʻe, e paʻi i nā hua manu a me kaʻaila o ka'āpana i luna a hiki i ke anu. E hoʻonui iki i ke kōpaʻa i koe a hoʻomau i ka luhi a hiki i ka ulu o nā'ōpala (e kū i luna nā hiʻohiʻona a nānā aku i ka polu,ʻaʻole maloʻo). Kōkua ma kahi o 1/3 o ka poʻe maʻa i loko o ka paʻipaʻi, a laila nā mea i koe. Mai hopohopo ināʻikeʻoe i kekahi mau specks keʻokeʻo, no ka mea, e nalowale ana i ka manawa e hoʻolapalapa ai.
- Hoʻopālahalaha i ka pāpale ma lalo o ka papa i hoʻomākaukauʻia a me ka baʻa a hiki i ka hoʻonohonohoʻana a me ke gula (ʻaʻole i humu a paʻaʻole paha), ma kahi o 10 mau minuke. E kīleʻa i ka pīpī ma ke kikowaena. Inā hoʻihoʻi mai ia, ua hana. E nānā pono a mai waiho i ka'ōuli keʻokeʻo. E waiho i ka pīpī i loko o ka pā a kau ma kahi kīpili uila e hoʻomaʻalili ai. E waiho i ka'ōpū'ōpena'ōpena i loko o ka pā a waiho i ka umu i ka wā e hoʻomākaukau anaʻoe i ka pahu no ka cheesecake.
Hana i ka Cheesecake Batter
- I loko o kekahi pola nui, e hoʻohana i ka mea hoʻohui hila i hoʻohuiʻia me ka mea hoe hoe inā hoʻokahi wale nō ka mea hui, e pāʻani i 1 paʻi o ka pīnihi, 1/3 kapu o ke kō, a me ke kuʻi ma ka liʻiliʻi a hiki i ka'ōmole, e pili ana i 3 mau minuke, i lalo o ka ipu i kekahi manawa. Hoʻohuiʻia i loko o ka pīpī i koe, hoʻokahi pākeka i ka manawa, e luʻi maikaʻi a eʻimi i lalo i ke kīʻaha ma hope o kēlā me kēia.
- E hoʻonui i ka wikiwiki o ka hui pū me ke koko a hahau i ke koena o ke kō, a laila ka vanilla. E hui pū i nā hua, e pākahi i ka manawa, eʻoki pono i kēlā me kēia. E luhi i ka'ōmole a hiki i ka manawa e hoʻopiliʻia. E nānā ka hoʻopihapiha i ka'ōmaʻomaʻo, ka'aluʻolu, ke ea, a me keʻano o nā ao. E makaʻala iʻole e hui pū! E hoʻopili pīpī i ka paʻi ma luna o ka pīpī.
- E kau i ka pīpī keke i loko o kahi pāpaʻu pāpoanoa nui e piha ana i ka wai wela e hele mai i ka hapalua (kahi 1 iniha) ma kaʻaoʻao o ka punawai. E kaa a hiki i ka'ōmaʻomaʻo o ke gula'ōmaʻomaʻo, he gula mau ke poʻo, aʻo ke kikowaena ke kau nei i kahi o 1 1/4 hola. Inā noʻonoʻo ka'ōmole i ka'ōwili, eʻoki ia no ka 10 mau minuke aku (ʻo ka manawa kuke e like me ia no nā kaʻina kaʻina 8 a me 9-inch).
- Wehe i ka cheesecake mai ka waiʻauʻau, e hoʻololi i kahi kīpili waea, ae hoʻomaha no nā hola 2 (e hele wale wale - mai neʻe i kahi). A laila, e waiho i ka pōpō i loko o ka pā, e uhi i ke kapaʻili, a hoʻolālā a hiki i ke anuanu a pau ma mua o ka lawelaweʻana,ʻoi aku i ka pō a iʻole no 6 mau hola.
E hookauwa
- Hoʻokuʻu a wehe i kaʻaoʻao o ka punawai, waiho i ka pōpō ma lalo o ka pan. E kau ma kahi pāpale keke. E hoʻomau i ka palaoa a hiki i ka wā e hoʻomākaukau ai.
- E kaomi me ka pahiʻoi pololei,ʻaʻole ka mea lawelawe, e holoi i ka pahi me ka wai mahana ma waena o nā paʻi. E hōʻailona i ka'ōpalaʻai, i uhi paʻaʻia, aeʻoliʻoli i loko o 2 mau lā, aiʻole e paʻi a maloo no ka mahina 1.
Kūkono
Eʻoki mau i ka cheesecake i loko o ka waiʻauʻau e like me lākou i Junior. Hoʻomaʻaʻia ka wela ma ka umu a kōkua i kaʻai bakena mālie, me ke akahai, a me ke akahai. Hiki ke kōkua i ka hōʻailona maikaʻi o kāu pīpī me ka nuiʻole o nā lua.