ʻAʻole wau i ka nui loa o ka lauʻaina no kaʻaina kakahiaka,ʻo ia ke kumu o kaʻaina kakahiaka kakahiakaʻAmelikaʻulaʻula -ʻo ia ka cappuccino a me ka pāʻani -ʻaʻoleʻo kaʻu mea punahele.
I koʻu mau makahiki e ola nei i Florence, ua nui koʻu makemake i kahi pāʻina kakahiaka nui e kūʻaiʻia ana i ka nui o nā kole kope a me nā hale kūʻai pāʻani:ʻo ka budino di riso (he "raiki raiki"): he wahi kīʻaha nui me ka gula, ʻO kahi pīpī i loko o ka Italian, pulple sabmele ma Farani) he'ūpī i loko o nāʻopihi o nā meaʻala maikaʻi, nā meaʻala maikaʻi a me ka lemon (a, 50 hui o nā meaʻelua).
Hoʻopiha māmāʻia me ka pahū paʻi aʻaʻole hoʻi iʻoluʻolu loa, ua hui maikaʻi lāua me espresso no ka kakahiaka kakahiaka a me ka pīʻo Vino Santo (aiʻole kekahi meaʻona waina'ē aʻe) no ka pāʻina ma hope o kaʻaina ahiahi, a iʻole ke kīʻaha o Earl Grey no ke awakea awakea koho-up-up. Hiki keʻaiʻia i loko o ke ana wela, a maʻalahi hoʻi e halihali, pēlā lākou e hoʻohui nui ai i nā pikiniki a me ka paila.
E hoʻohana i nā pans liʻiliʻi liʻiliʻi (e pili ana i 2.5 a 3 'īniha ke anawaena) a iʻole ka pahu maʻamau maʻamau e hana ai i 12 mau hae. Hiki nō hoʻi iāʻoe ke hoʻohana i nā kālai o keʻano o nāʻano oval (he mauʻanoʻano olona i nā hale kūʻai meaʻai ma Florentine). Hanaʻia lākou i nā kui kuʻemaka, akā, hiki iāʻoe ke hoʻohana i ke kumini puʻupuʻu - pono paha eʻoi aʻe ka paʻakikī o ka laweʻana mai ka tin ma hope o ka kukeʻana.
E hoʻomaopopo i ka maʻalahiʻana o kāu maʻamau, hiki iāʻoe ke hoʻokuʻu i nā kaluhi a pau wale i ka puleʻana i ka pīkī pīkeke ma nā pīpī kāpili a me nā kīmole mīpona - i kekahi manawa ke makemake au iā lākou i kēiaʻano, a uaʻike koke wau ua hana muaʻia ia mau mea ma mua - me kaʻaʻaʻole o kahi'ekepuni - no laila, hōʻoia pahaʻo ia kaʻoihana kahiko / kūpono!
Ka mea e pono ai
- No nā Crusts:
- 2 mau kīʻaha / 250 grams ka palaoa āpau
- 1/2 kīʻaha / 125 gramaki paona (8 punetēʻau / 1 pahu i kālaiʻoleʻia,'ōwili, iʻokiʻia i 8 mau'āpana)
- 1 pinch o ka paʻakai (paʻakai paʻakai maikaʻi)
- 3/4 kapu / 94 grams ka paʻu powred
- 2 hua manu
- 1/2 lemon (ka mea kanu,ʻole iʻoluʻoluʻia, aʻalani paha, i hoʻopihaʻia)
- No ka'Āina Rice:
- 2 punetēpuni / 28 grams ka pipi (kahiʻole, 1 oz)
- 1/2 kīʻaha / 100 gramsʻO Arborio rice (aiʻole Vialone Nano, Carnaroli, a iʻole kekahiʻano laiki like risotto)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (hiki nō hoʻi iāʻoe ke hoʻohana i ka cognac, brandy, Marsala, a me kahi o kaʻelemakule, a iʻole paha)
- 2 mau kīʻaha / 473 ml ka waiū
- 1/3 kapu / 67 grams sugar (pālahalaha)
- 1/2 pahu vanilla (mau hua wale nō, i'ōwiliʻia me ka piko o ka pahiʻoi)
- 2 teaspoons vanilla extract (aiʻole vanilla pila)
- ʻElua hua (i paʻiʻia)
- 1 lemon (organic, hoʻopiʻiʻia)
- 1ʻalani (organic, hoʻopiʻiʻia)
- Kāʻano: pākū pala
Pehea e hana ai
No ka hanaʻana i nāʻehu:
I ka papa hanaʻai (ināʻaʻoleʻoe i hoʻokahi, hiki iāʻoe ke hoʻohui i ka palaoa ma loko o kekahi ipu nui e hoʻonani ana i ka meaʻoki pālolo a me nā manamana lima), e hana i ka waipū i loko o ka palaoa, me ke kui o ka paʻakai, aʻano like heʻano'ōmaʻomaʻu melemele.
E hoʻohui i loko o ka paʻi paʻi a hoʻololi i ka huiʻana i kahi papa hana.
E hoʻopiha i ka huiʻana i loko o ka lua pele (me kahi lua pele ma waena) a kau i ka'ōpū egg and zest ma ka lua pele.
E hoʻohana i kaʻonika no ka paʻiʻana i nā yolks a hoʻohuiʻia i loko o ka palaoa, a laila, e hoʻohana i kou mau lima e hana i ka wai a me nā wahi maloʻo no ka hanaʻana i ka paila. E makaʻala iʻole e hana i ka hana - makemakeʻoe e noho pū, inā paha he paʻakikī a paʻakikī paha kāu mau kikowaena, ma mua o ka haʻalulu a me ke aloha.
E hoʻopiha i ka paila i loko o ka'ōpuni, e hoʻopili iā ia i loko o ka lole paʻi a hoʻopiʻi ia no 30 mau minuke.
Ke pau ka 30 mau minuke, e hoʻomapala i ka umu a 350 kapuaʻi Fahrenheit (180 degrees Celsius).
Wehe i ka pailapulu i kaʻenehana ma luna o ka lepo a'ōwili i ke kelepona (e pili ana i 1/8 "aiʻole 3 mm ka mānoanoa).
Eʻokiʻoki i nā'āpana aʻoi aku ka nui ma mua o kou mau kīʻaha a me nā kīʻaha mīkini, me kahi pahiʻoiʻoiʻoi a iʻole keʻano o kaʻoki poepoe.
E kaomi mālie i ka palapalapala i lalo a me nāʻaoʻao o nāʻele me kou mau manamana lima, a laila e kaomi i lalo i nāʻaoʻao o kēlā me kēia manawa me nā māna o ka pāpā. (I Florence, hana maʻalahi ka'ōpili iʻole he "liʻiliʻi" e pili ana i ka maka, akā he koho ia.) E hoʻopihapiha i kēlā me kēia mīkini me nā pīkī maloʻo (e mālama i ka paila mai ka hoʻonaniʻana i ka wā e hoʻomoʻa ai) a hoʻokipa a hōʻoluʻolu i ke gula, kokoke i 10 mau minuke. Laweʻia a hoʻokaʻawaleʻia e hoʻomaʻalili, a laila e wehe a hoʻolei i nā beana i ka hau.
No ka hanaʻana i ka laiki.
ʻOiaiʻo nā pīpī pīpī, e hoʻopili i ka laiki me ka hoʻomaʻemaʻe i ka umu a 392 o F (200 mau C C).
I loko o kahi'ōnaehana, ka lepo kaumaha ma luna o ka wela wela, hoʻoheheʻe i ka waiū.
E hoʻouka i ka rice a me ka pana o Santo (aiʻole ka waiʻona'ē aʻe, inā e hoʻohana ana), a hoʻopili me kahi pahu lāʻau no kahi o hoʻokahi minute.
E hoʻoulu i ka waiū, ke kō, nā hua vanilla, a me ka vanilla e hoʻokuʻu aiʻole e lawe a hoʻokuʻu me kaʻoluʻoluʻole, weheʻoleʻia, ma kahi wela a hiki i ka'aluʻoluʻana o ka laiki (akā,ʻaʻole iʻole) a nui loa (akā,ʻaʻole nui loa) o ka wai, kahi 15 i 20 mau minuke.
Mai hoʻokuʻu i ka pudding, no ka mea, e maloʻo loa i ka umu a e maloʻo a me ka ikaika o kāu mau kaʻa ma mua o kaʻono a me ka wai. Wehe i ka wela a hoʻomaha iki.
E paʻi i nā hua a i'ōʻia a me kaʻalani a me ka lemon zest.
E hana i nā kaʻa:
Hiki i ka paila i ka paila i mua o kaʻumi a hiki i kaʻumi a me ka kuke no 10 mau minuke, aiʻole a hiki i ka wā e paʻa ai nā poʻo a me ke gula'ōmaʻomaʻo.
E hoʻonoho i nā pāpaʻi nui a iʻole ka pahu mīmī i kahi kīkile e hoʻalili ai, a laila e hoʻokuʻu i nā kīʻaha kaʻa i kekahi hui kelepona'ē aʻe e hoʻomaʻalili.
ʻO ka māmā i ka lepo me ka lepo pīpī ma mua o ka lawelaweʻana.