ʻAʻole pinepine ka homebrewers i ka noʻonoʻo nui i ka maʻihe. Ma waho o ka hoʻohuiʻana i nā hulu mai kēlā manawa i kēia manawa,ʻaʻole loa he mea nui e ola ai. Akā, he mea nui ka maʻiʻeha i ka pia maikaʻi no nā kumu he nui. Ma waho aʻe o ka hoʻolālāʻana i ka hoʻolālāʻana o ka'ōpū, hoʻonanea ka pōpū i ka wort , nā inoa o nā enzymes e hana ana i ka mash, a hoʻoikaika i nā proteins. ʻO kaʻike i ka mea e hana ai i ka maʻiʻeha a pehea e mālama ai ia mea e hāʻawi ai iāʻoe i ka mana hou ma kāu papa hana unuhi.
ʻO ke kūlana maikaʻiʻoi aku nā pale likeʻole a me kaʻoi aʻe o ka hoʻokolohua.
Hops
He mea nui ka HOP i ka beer. Hāʻawi lākou i kahi nui o ka meaʻala o nāʻano a me kekahi meaʻono. ʻO ko lākou mauʻaila e hoʻohui i kaʻonaʻona i ka beer e mea nui e pale i kaʻono o ka malt. Ma waho o nā hulu, he nani loa nā pia a maikaʻi loa. Hopu i nāʻaila o ka Hop i kahi maikaʻi mālamaʻole i ka pia.
Ināʻoe e kāʻili mai ana i kahi papahele, pono paha e hoʻokomoʻia ka papahana hops. ʻO ka hapa nui o nā manawa e pono aiʻoe e hoʻohui i kekahi mau hops kokoke i ka hoʻomakaʻana o ka maʻihe, i kekahi wahi ma ka waena a me ke koena i loko o nā minuke i hala iho nei. Hoʻokumuʻia kēia mau papahelu ma luna o kēlā mea e like me ka huluʻana o ka hulu i loko o ka'ōpū,ʻo nā hiʻohiʻona loa o lākou - keʻoni a me keʻono - hoʻokuʻu a huki paha. ʻO ka mea'ē aʻe,ʻo ka lōʻihi o lākou i loko o ka maʻiʻeha, ua hoʻokuʻuʻia ka nui o ko lākou mau meaʻawaʻawa a ua komo i loko o ka wort.
No laila,ʻo ka nui o nā hulu e hele i ka wā mua o ka maʻiʻeha,ʻo kaʻoi aku o kaʻawaʻawa o kāu pia. ʻO ka nui o nā hulu e hele ai i ka hopena o ka pōpū,ʻo ka hoppier o kāu pia e like me ka meaʻala a me ke kele, akā,ʻaʻole i loko o kaʻawaʻawa.
No laila, pehea kaʻawaʻawa o kāu pia a peheaʻoe e hoʻoholo ai i kaʻawaʻawa? Hoʻonuiʻia kaʻawaʻawa o ka beer me nā Unite Hoʻohui International a iʻole IBU.
ʻO kaʻoiaʻiʻo, e makemake ana kekahi mau meaʻona eʻoi aku kaʻawaʻawa a no ka meaʻo kēia ka pia āu,ʻo ka nui o kaʻawaʻawa e kauʻia ma luna o kāu leʻaleʻa. Hiki ke hoʻoholoʻia ka IBU approximate o kāu pia hope loa ma ka māheleʻana (Gallons X 1.34) ma o (Oz o hops X% alpha acid X mau minuke i ka'ōpena / 2). ʻO kēia hana wale nō e hana i 60 mau minuke; ma hope o ia hoʻohana 30 ma kahi o "mau minuke i ka'ōpena / 2." ʻO ka hapa nui o nā hops hele mai me ka huapalapala alpha i paiʻia ma ka hōʻailona.
ʻOhi'ē aʻe
Ināʻoe e huki ana i kahi pia pua kahi āu e kū nei i kahi pahuhopu hoʻokahi. Hiki ke kāpiliʻia nā meaʻai me ka hapa wale o ka wai akā hiki kēia i ka hōʻemiʻia o nā suga. ʻO ka meaʻaiʻole he meaʻaiʻole ka mea eʻonaʻole ai, a laila e inu ka pia a maikaʻiʻole ka meaʻawaʻawa e like me ka mea i hanaʻia ma hope o ka palaʻa. E hoʻohua mai i ka pia nui. ʻO kaʻaila me ka wai a pau,ʻo ia ke ala maikaʻi loa e pale aku ai i kēia akā me ka mālamaʻana, hiki iāʻoe ke hana i nā beer maikaʻi me nāʻekolu aʻehā mau galani i loko o ka'ōpū no ka papa pālima.
No ka paleʻana i kaʻinoʻino, e lawe i kāu wai i kahiʻeha mua. A laila e wehe i ka paila mai ka wela a hoʻonāuki i ka extract syrup. E hoʻomau i ka hoʻoikaikaʻana a hiki i ka wā e pau loa ai. E hoʻihoʻi i ka'ōpala i ka wela a mālama pono i ka'ōpena e like me ka hikiʻole iāʻoe ke waiho i nā meaʻala i lalo o ka ipuhao i kahi e hiki ai iā lākou keʻai.
ʻOhana Hot
ʻO ka hua'ōlelo e hele pololei mai ka mash mai, ma waena o nā mea'ē aʻe, he nui nāʻano proteins. ʻO kekahi o nāʻoihana nui o ka maʻiʻeha,ʻo ia ke hoʻoneʻe i kekahi o kēia mau meaola e hiki ai ke hoʻoili i nā hopena o ka hopena ma muli o ka haʻemi pa'ū i nā meaʻono e hana ana i ka pia me ka meaʻole. He mea nui e hoʻolapalapa i ka beer no hoʻokahi hola a mālama i ka'ōpiopio'ōpiopio no kēlā manawa a pau e hoʻomaha loa i ka uha. ʻOiaʻiʻo,ʻaʻoleʻoe e makemake e hoʻopau i nā protein a pau mai ka pia no ka meaʻo lākou ke kuleana no kekahi o kāna mau mea nui loa,ʻo ia hoʻi ka lei a me ka waha.
Hopa i nā hana Hops ma ke kaʻina hana o ka weheʻana i kēia mau mea hoʻomaluʻino. Mālama nā māmā malt i nā polyphenols mai ka hulu. Hiki i nā hua he ikaika ke hoʻoikaika i kēia mau polyphenols i loko o ka pahu a hōʻiliʻili i ka nui o nā protein i hiki.
I kēia manawa e'ākoakoa ai a hoʻopunipuniʻia paha kēia mauʻano hoʻomalu paʻakikī, hana lākou i nā ao liʻiliʻi i loko o ka pā. E hāʻule kēia mau ao i lalo o ko lākou kaumaha a iʻole ke kuhiʻia i lalo o ka ipu ma ka hopena o ka maʻi. ʻIkeʻia kēiaʻano he wela wela. ʻO kēia kaʻaoʻao nui loa o kaʻeha i ka laweʻana i ka nastiest o nā palekana kūpono -ʻo ia ka mea e hiki ai ke hoʻokuʻu i nā meaʻaʻaʻole a me ke kūlana. Hiki iāʻoe ke hoʻoholo i ka hopena o ka wela wela ma ka laweʻana i kahi hōʻailona o wort. Eʻikeʻoe i ke ao a iʻole nā lālā hipa i hoʻomahaʻia ma ka'ōpana. Ke hoʻokuʻu kokeʻia mai ka hopena o ka maʻiʻeha, e noho kēia mau ao i lalo o ka pahu. Ke hanaʻia kēia mea āu eʻike ai ua loaʻa iāʻoe ka hamo wela.
PH Levels
Pono ka pāʻiko o ka lepo i ka hana maikaʻi. E mālama i nā papahana o 5.0 - 5.5 i mea e pīpī i nā kīpona maikaʻi mai loko mai o ka wort. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i kaʻaila a me ka carbonium kaomi no ka hoʻoponoponoʻana i ka laulā. E hāʻule ka ph i loko o ka maʻiʻeleʻele akā wale nō .2 aiʻole .3 paha i ka wā āu i paʻi ai i ka'ōpili'ōpili iʻole ponoʻoe e nānā pono iā ia keʻoleʻoe e waiho hina i kaʻalani i kāu pipi.
ʻO ka hoʻomaʻemaʻe a me ka hōʻiliʻiliʻana i ka Wort
Ke pau ka'ōpū i ka hanaʻana i kahi mea hoʻokele me kahi lōʻihi. Hiki i kēia ke huki i ka waikiko, i kapaʻia ke kumukū, i waenakonu o kāu pahu. Hiki iāʻoe ke hoʻohemo a kipili i ka wort mai kaʻaoʻao o ka'ōpū e waiho ana i ke kumu i hope. E ho'āʻoʻaʻole e pākuʻi i ka wort nui. Ke hoʻokomoʻiaʻana o ka oxygen i ka wela wela e hiki ke hana i kaʻono i makemakeʻoleʻia a me nā loli kele i ka hopena hope loa. Hiki ke hoʻopili houʻia ka wort ma kahiʻene 2'inikena o nā pua hopu hopena i kahi kānana aiʻole hopena hope.
ʻOiai e hoʻokomo kēia i nā hopena hopena i ka beer hope loa,ʻo kā mākou kumuhana maʻaneʻi,ʻo ia ka hāʻawiʻana i ka wort. Pono e hana i kēia ma mua o ka hoʻohaʻahaʻaʻana o ka wort i lalo o 170M no ka paleʻana i ka maʻi. Hiki paha iāʻoe ke kau i ka holo muaʻana a hiki i ka hoʻoholoʻana o nā huina no ka hoʻoponopono maikaʻi loa.
ʻO ka manawa kēia e kū ai ka wort. ʻO nā wīwī wort nā meaʻawaʻawa wela e wikiwiki ai ka wort ma ka waihoʻana i kahi kokoke i ka wai anuanu, ma keʻano o keʻano o ke kāpili keleawe. ʻO ka mea hoʻohālikelikeʻole he meaʻokoʻa wale nō ia i ka pahu keleawe keleawe i hoʻokaheʻia i loko o ka wort worm. Hoʻopihaʻia ka wai mālie i loko o ka wikiwiki e hoʻomaʻalili ana i ka wort. ʻO ke kōpili kahe e like me ka mea i hanaʻia. Hiki ke kahe i loko o ka'ōpū i loko o kekahi ala aʻo ka wai mālie e holo i ka lua i waho ma kahiʻaoʻao. Ke hele mai ka wort mai kahi'ē aʻe, uaʻoluʻoluʻia i ka mahana o ka wai.
'Okiʻa
Aia kekahi wāʻeha e hoʻoneʻe ai i nā meaola e hiki ai ke hoʻoulu i ka hau. ʻAʻole pono ka nui o nā homebowers e hopohopo no kēia. ʻAʻole pono ka hoʻopiliʻana o Chill haze i ka beer a me ka hanaʻana i kahi hōʻaiʻu maloʻo e pono ai nā lakohana e loaʻaʻole ana i nā hale noho āpau. Eia naʻe ināʻoe e hoʻoikaika nei me ka hakakā, makemakeʻoe i ka'ālea pale pale , aʻoki pinepine paha i nā lawaiʻa makemakeʻoe e hana i kahi maloʻo maloʻo.
Ke hāʻule nei ka haʻalulu i keʻano like me ka wela wela. Hoʻohanaʻia ka wort a hiki i kahi e hoʻokauʻia ai nā proteins i hoʻokaheʻia a hāʻule. ʻO ka mea maʻamau,ʻaʻoleʻoe e hoʻomaha i lalo 38E hiki i kekahi mau mea kūʻaiʻoihana ke lawe aku i lalo a hoʻomaka ka hau. ʻO ka mea i loaʻa aku i ka beer, he maopopo loa ia no ka mea pēlā e pakele ai ka nui o ka wort. ʻAʻohe meaʻono no kahi kumu hoʻokahi. Ma hope o ke anuanu, e hoʻopiʻiʻia ka wort mai ke kumu i loko o ka pahu waipaʻa. He mea nui e hiki wawe kēia manawa hoʻohenehene a maʻemaʻe loa e like me ka hiki, no ka mea,ʻo kēia ka manawa e hiki ai i kou wort ke loaʻa i ka maʻi.
ʻAʻaiʻAi
ʻO ka hanaʻana i kahi maloo maloʻo he mea hoʻopilikia loa ia no ka mea hale hoʻokipa maikaʻi loa. Hāʻawi nā meaʻai i nā ala maʻalahi a puni. Hana ma nāʻano likeʻole me nā hopena hop hopō i ho'ākākaʻia ma luna nei, ua hoʻonuiʻia nā mea holoi i ka hopena o ka maʻiʻehā aiʻole ma hope o ka pahu waipaʻa. Eia kekahi mau mea nui loa.
- ʻO Irish Moss
- ʻO Gelatina
- ʻO Isinglass
- ʻO Polclar
Hoʻohiwahi i ka mea hū
Ināʻoe e hoʻohana i ka maloo hōʻalu a pale paha i kahi, aia ka wort i ka mahanaʻoi loa no kāu lewē - keʻikeʻia keʻano i ka hōʻailona - ua aneane hikiʻoe e kau.
Akāʻo ka wort i mua e pono ke hoʻohuiʻia. Hoʻokuʻuʻia ka maʻi'ehe ma loko o kahiʻanoʻeha o ka oxygen aʻo ka hū ka mea e pono ai ka oxygen e ola. ʻAʻole kēia heʻano paʻakikī paʻakikī, makemake waleʻoe e hoʻolauna i ka nui o ka wort i ka ea me ka hiki.
Ke hoʻoulu ikaika nei i ke kāpena a me ka hoʻonāukiuki i ka wort a pau ka mea e uhiʻia i luna me ka lima limaʻole e hana i ka hana. Aia kekahi mau'ōmole e hiki ai ke pāpili i ka ea i loko o ka wort noʻoe. I ka manawa e maopopo ai iāʻoe ua pono ke kauʻia ka wort, ua hiki i ka manawa e kau i kāu mea hoʻohū kalo i loko o ka wort a hoʻokuʻu i ka hua.