ʻO ka hanaʻana i kaʻailaʻo Olive i ke ala maʻamau i Tuscany

01 o ka 10

Ka Hanaʻana i kaʻaila Olive ma ke Ala Traditional: I loko o ka Hopper

Ma Tuscany,ʻo kaʻailaʻaila maikaʻi ka mea e hoʻomaka ai i kēlāʻano kēiaʻano: Hoʻopuka ka meaʻoliva i kahi'āpana kala ma kahi o ka lāʻauʻoliva, kauʻia kahi alapiʻi ma luna o nā lālā, a piʻi i luna o ka lāʻau aʻohi i nā lāʻauʻoliva. ʻO ka mea e hiki mai ana? ʻO ka pāʻani, no ka wikiwiki loa, no ka mea,ʻoiaiʻo Francesco Nardi o ka Azienda Agricola Il Cavallone, kahi i kokoke i 1700 mau lāʻauʻoliva ma nā ululāʻau e iho mai Florence, e kuhikuhi ana, ua hoʻomaka ka hua o nā olive i ka manawa e kohoʻia ai.

ʻAʻole paha o keʻano o ka paomi,ʻo ka hana mua,ʻo ia ke kau i nāʻoliva i loko o kahi hoola e hoʻomaka ai iā lākou i kā lākou huakaʻi ma o ka pūnaewele. Akā,ʻokoʻa ke ala, no kaʻoliva e hele ai i nā halehanahanaʻenehana hou, a me ka poʻe e hele i loko o nā kaomi kuʻuna. ʻO nā hui palapala Francesco a hiki i nā makahiki 1930, aʻo ia kekahi o nā mea kahiko loa e hana nei i Tuscany.

02 o 10

Ka Hanaʻana i kaʻaila Olive i ke Ala Traditional: I loko o ka Grinder

Hiki i nā'elepili olive maʻamau ke hana i nā pā pōhaku pōhaku e'ō'ō i nāʻoliva, e ho'ēmi iā lākou i kahi paʻi kahi e laweʻia ai kaʻaila. ʻAʻole e like me nā'ōmole o ka mea wili palaoa, i kūkuluʻia i luna, me ka hoʻohuliʻana o kekahi i kekahi, ua hoʻokumuʻia i nā kui o ka papa lāʻauʻoliva a'ōwili i loko o ka'ōpū, aʻokiʻoki i nā olive e kū'ē i ka papahele o ka pā.

03 o 10

Ka Hanaʻana i kaʻaila Olive ma ke Ala Traditional: Keʻokiʻana i nā Grindstones

Ke hanaʻia nei ka papa mele o Francesco i ka pōhaku nui,ʻehā paha kapuaʻi ke anawaena, a he hapaʻoi aʻe ka nui o ka wāwae. Ke kaumaha nei lākou i 1.5 mau tononi i kēlā me kēia, a ua hoʻohuliʻia e kahi mea uila. Ua mākaukau ka paʻi no ka hana hou i ka liloʻana i meaʻalani,'ōlelo maiʻo Francesco. Hoʻokahi hola hola e holo ai a hiki i kēia wā.

04 o 10

Ka Hanaʻana i kaʻaila Olive ma ke Ala Kuʻuna: Gramolatrice a me Fiscoli, Pōpī Papa

Hoʻomoʻaʻia ka pasta i loko o ka lua o ka mea i kapaʻia he gramolatrice, kahi i hoʻonāukiʻia e nā hoe waʻa. Hoʻopiʻi ka hoʻonāukiuki i ka hoʻouluʻu wai-wai i laweʻia mai ka hanaʻiliʻana, a pēlā keʻano o nā lauhuʻu o kaʻaila e hiki ke maʻalahi i ka laweʻia mai ka pīpī i ka manawa o ka hoʻokauʻana. ʻO keʻano hou,ʻo ka hana hoʻoikaika wikiwiki a me ka hoʻouluʻana o ka wai - kahi o ka hapalua hora.

Ke hanaʻia, hana ka mea kōkua a Francesco i ka pāpaʻi ma nā papa liʻiliʻi i kapaʻiaʻo Bishops oli, aʻo ia i hoʻopaʻa ai i loko o ka press. Hoʻokahi kilo (2 1/4) paona o ka paku no kēlā pā, aʻo Francesco ka mea kōkua e hoʻopaʻa i nā pahu i loko o nā papa heluʻelima, e hoʻokaʻawale i nā pika 5-pa me ke koʻi keleawe.

He hikiʻole ke loaʻa kaʻailaʻoliva a pau mai loko mai o ka momomi, a no ka mea o ke koena i loko o ia mau mea e lilo mai i hoʻokahi makahiki i ka Francesco e kūʻai hou aku ana iā lākou i kēlā me kēia makahiki, mai kahiʻaʻahu ma Perugia. I ka wā i hala, ua huaʻia ka fuʻi kālā ma ka mahiʻai, mai ka hemp paha.

05 o 10

Ka Hanaʻana i kaʻaila Olive ma ke Ala Traditional: Hoʻoponopono i ka Pepa

ʻO ke kapili, me ko lākou mauʻailaʻoliva, ua hoʻopaʻaʻia i loko o ka hale paipalapa, i loko oʻelima mau pale i hoʻokaʻawaleʻia e nā papa kila.

Hoʻolimaʻia ka papahana e 45 minuke i hoʻokahi hola, a ma ka manawa i ka hapalua o ka paʻipaʻiʻana i ke kaumaha o ka pika eʻomi nei i kaʻaila mai nā diskena haʻahaʻa loa.

A ke hoʻopuka nei kēia i kahi mea koʻikoʻi:ʻO kekahi o nā mea i loheʻia i kēia manawa e nā meaʻaila o kaʻaila he mea nuiʻo ka mālamaʻana i kaʻaila mai ka hanaʻaila. ʻO kaʻoiaʻiʻo, ua hoʻokūkīʻia kekahi mau pahū hou me ka hauʻona (ʻo ke kōpū iner) no ka mālamaʻana i ka oxygen no ka hikiʻana i nāʻoliva i ka wā e paʻa ai lākou a me ka hopena o ka paʻi. ʻAʻohe'ōlelo hoʻonāʻau,'ōlelo lākou, no kaʻailaʻoi aku.

Eia naʻe,ʻo Sandro Bosticco, he meaʻailaʻailaʻaila akamai, haʻi mai iaʻuʻaʻole kahi maʻalahi ka mea. ʻOiaiʻo kaʻoiaʻiʻo o kaʻikeʻana i ka oxygen e alakaʻi ana i ka paʻakikī,ʻikeʻia kaʻikeʻana i ka oxygen i ka manawa o ka'ō'ō a me nā kiʻi gramolatura e hoʻonui i ka uluʻana o nā pūpū e hāʻawi ana i kaʻailaʻaila i kāna mauʻaʻahi kūikawā.

06 o 10

Ka Hanaʻana i kaʻaila Olive ma ke Ala Kuʻuna: Ka Press, Loaded

07 o 10

ʻO ka hanaʻana i kaʻailaʻo Olive i ke ala kuʻuna: E hoʻomaka ana kaʻaila eʻimi

08 o 10

Ka Hanaʻana i kaʻaila Olive ma ke Ala Kuʻuna: Ka Uihana Nalu

Hoʻopilikia pinepineʻo Olive presses. ʻAʻole kēia ka hana waina, kahi e lohe ai kekahi mea e pili ana i ka hoʻokūmahaʻana a me ka lanakila o nā kānaka ma ka manaʻo oʻoi aʻe ma mua oʻelua mau kau. Akā, hiki ke kahi i ka 400'ahikai (400k / hmm cm, kokoke i 900 paona) a mālama mau i kēlā kaomi e ka hoʻomauʻana i ka hāpai i ka papa o ka pāpālua e like me kaʻaila e hemo. Hoʻokahi hola hora e hoʻokomo ai i ka waihona, a ma hope iho e hoʻokuʻu ka mea kōkua o Frencesco i ka pāomi, e hoʻokuʻu i ka pāluʻi paʻi (hoʻi i ka olive groves) a hoʻomaka i ke kaʻina hou.

09 o 10

Ka Hanaʻana i kaʻaila Olive i ke Ala Traditional: I loko o ka Centrifuge

ʻO kaʻaila e puka mai nei mai ka pākele mai, he meaʻole wale nō - aia i loko o kahi mea paʻakikī i loko o laila, a me kahi wai kūpono. No laila, hoʻopiliʻo Francesco inā heʻelua mau kāne noho hānai, kahi i hoʻokuʻuʻia ai kekahi o nā mea paʻakikī, a lilo i loko o kahi centrifuge e hoʻokaʻawale ana i ka wai mai kaʻaila.

E like me nā mea'ē aʻe o kāna mea hana,ʻo nā kenetene a hiki i nā lā he 30 aʻo ia ka mea hoʻokahi o nā hanauna mua o nā centrifuges e hoʻokaʻawale i kaʻaila mai ka wai. Ma mua o ia manawa, ua hoʻohana lākou i kahi lōʻihi o ka hoʻoponoponoʻana i nā kāne e wehe i kahi mea paʻa, a laila, e piʻi mai kahi kani kūpona me kahi kani mai kona kumu - no ka mea, ua kaumaha ka wai ma mua o kaʻaila, a laila ua kāpiliʻia ka nui o kaʻaila. a ma waho o ka sipona.

ʻO ka hoʻohanaʻana i kahi centrifuge he mea maʻalahi aʻoi loa aku ka wikiwiki, a ma muli o ka hopena ma ke kahua inā he mea nui e kaohi i ka hoʻomehanaʻana i ka oxygen,ʻo ka hoʻokomoʻana o ka centrifuge i loaʻa ai ka piʻi nui i ka maikaʻi o kaʻaila.

10 o 10

Ka Hanaʻana i kaʻaila Olive ma ke Ala Kuʻuna: A eia mākou i kēia!