ʻO kēia kikowaena nui o New York i hanaʻia e Dr. Robert Baker, kahi Professor Emeritus o ka 'Oihana Hoʻonaʻauao Kinaika ma ke Kula Nui o ka Mahiʻai a me nā Ola Maʻokeka ma Cornell University. Ua makemakeʻo ia e hana i kahi alaʻoluʻolu e hoʻonui i nā moa liʻiliʻi i mea e hiki ai i nā mahi'āina ke kūʻai aku i nā manu'ē aʻe, kūʻai koke aku, a hoʻolilo iā lākou i mea kūʻai aku. Hoʻokahi kahi o kāna mea kanu i ka moa ko Cornell aʻikeʻoe i ke kumu o kona lanakila nuiʻana.
ʻO ka hui pūʻana o ka vīnega, kaʻaila, mea hoʻolālā, a me ka hua manu e hana ai i kahi meaʻono e like me ka mayonnaise. E hānai i nā manu i loko o kēia huiʻana i ka hopena o ka mīkini paʻakena. Hoʻomaopopo kēia meaʻai i ka mīnī maʻamau no ka 4 mau 5 moa i ka moa a pau, a hiki ke mālama i kekahi mea hou i loko o ka friji no nā pule hebedoma.
Ka mea e pono ai
- 2 ka moa a pau 2 1/2 i 3 paona kēlā me kēia (ʻokiʻia i ka hapalua)
- No kaʻaʻai Basting:
- 2 mau kīʻaha cider
- 1 kaʻailaʻaila
- 1 hua
- 3 punetēpakai ka paʻakai
- 1/2 teaspoon'āina pepaʻeleʻele
- 1'eneʻena kaʻina o ka moa
Pehea e hana ai
- E hoʻohui i ka meaʻaila mea kanu i loko o ka mea holoi a hoʻohuiʻia a hoʻopauʻia.
- E kau i ka moa moa i loko o kahiʻekeʻeleʻele puka-top āpau a ninini i loko o ka kīʻaha 1/2 o ka milo. E hōʻailona i kaʻeke a hoʻoluliluli keʻoluʻolu e hōʻaʻahu i ka moa.
- E hoʻomoe no ka hola 2. E hoʻoneʻe i ka moa mai ka marinade, ae holoi i ka meaʻono mai ka honua. E hoʻolei i ke kaupaona.
- Grill ma luna o ka'alahu, e huli ana a kāwili maikaʻi me ka'elike i koe i kēlā me kēia 10 mau minuke, no ka hola 1, aiʻole a hiki i ka wā iʻakoʻia ai.
ʻO Kauka Baker's Mission
I ka makahiki 1950, ua paʻiʻo Dr. Baker i ka "Barbecued Chicken and Other Meats," i kahi palapalapalapala i komo i nā papahana no ka hanaʻana i nā moa broiler (ka moa no kā lākou meaʻai ma mua o nā hua) maikaʻi no ka bale. ʻO keʻano o kaʻohiʻana i ka moa he meaʻano hou ia i kēlā manawa,ʻoiaiʻo ka hapanui o ka poʻe iʻai i ka pipi a me ka puaʻa, aʻo Dr. Baker iʻike i ka lono i mea e aʻo ai i nā kuke meaʻai ma ke kōkuaʻana i nā mahiʻai mahiʻai.
Ua hōʻike pūʻia ka papapalapala i nā kuhikuhi e pili ana i keʻano e kūkulu ai i kāu wahi hoʻomohala waho i waho me ka hoʻohanaʻana i nā poho cinder. Ua hoʻohana maikaʻiʻo Dr. Baker i kahi lua o ka barbecue me ka moa i mikoʻia ma luna o nā kākika, he mau kapuaʻi mai ka lanahu i maʻalahi ka moa. (Ua hanaʻo ia i kahiʻaila he 50 a 60 kapuaʻi ka lōʻihi,ʻo ia ka nui e hānai ai i 5,000 mau kānaka.) Hiki iāʻoe ke hana i kēia mea inā heʻano likeʻoleʻoe, akā e hana maikaʻi ana kēia hanaʻai ma kahi hohonu hohonu.
I ka Fair o ka Moku'āinaʻo New York i nā makahiki 1950, ua weheʻo Dr. Baker i kahi papa i kapaʻiaʻo "Baker's Chicken Coop" (ke hana mauʻia nei e kāna kaikamahine) kahi āna i hoʻomoho ai i ka moa he miliona. Ua hoʻolako pū akuʻo ia i ka mea i hanaʻia no ka pūnoa moa, a me nā'īlio wela moa a me ka hamaki pua.
ʻO ka mea iʻikeʻia i ka hopena
Hikiʻole ke komo i kahi iʻa paʻakai i loko o ka waiʻo marinade a me ka miloʻai, akā,ʻo ia ke kumu nui. Ke hoʻomohuʻia ka'ōpulu me nā mea'ē aʻe, pau ka pilikino i mea e mālama ai i kaʻaila a me ka vīnele e hoʻohemoʻia, a hoʻololi i ka hua (a pēlā ke marinade) e hoʻopaʻa iā ia iho i kaʻili o ka moa.
ʻO kēia ka mea e hoʻonui ai i ka mana o ka mīkini e komo i kaʻili a hoʻonui i kaʻiʻo i ka hoʻonāʻana i ka mea nui.
Ināʻoe e hopohopo e pili ana i ka hoʻohanaʻana i ka moa'ōmaʻomaʻo, e hoʻomanaʻoʻoe e pepehi ka waina i kekahi mea maʻi. Inā loaʻa iāʻoe ka miki a makemakeʻoe e mālama no ka hoʻohana houʻana, hiki iāʻoe ke'ōpala i lalo a hoʻonui i ka vailaka ma mua o ke kauʻiaʻana i loko o ka firi. A iʻole hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā hua kikoʻole ināʻoe e hopohopo e pili ana i salmonella.