Hoʻopiʻiʻo Brining i nā meaʻono o ka'ōpala a me ka mākeke syrup i loko o ka pua puaʻa a puaʻa pua paha. Hiki ke kōkua ia i ka hoʻopunipuni a me ka hoʻonuiʻana i ka lepo. Ma muli o kaʻokiʻokiʻana, ponoʻoe e ka puaʻa e noho i ka brine ma kahi o 4 mau lā a hiki i nā lā 2, no laila e hoʻolālā mua.
Ka mea e pono ai
- 7 kapu wai wela
- 1/2 kīʻaha kosher
- 2 kaona o ka'ōpū cider
- 1/2 kaʻohe syble
- 2 punetēpuni kaʻeleʻele
- nā peppercorns
- 6 (1-1 / 4-'inene i 1-1 / 2-inihi lahilahi) kahi'āhiʻokiʻia o ka pua puaʻa MAKAHI e nānā i ka helu ma lalo nei
Pehea e hana ai
- E hoʻonā i ka wai wela a me ka paʻakai a hiki i ka wā e pau ai ka paʻakai. E hoʻomoʻi i ka apple cider, ka maple syrup, a me ka peppercorns. E hooluhi i lalo o 45 mau kŰkelŰ F. i loko o ka friji.
- E hoʻoneʻe i kekahi momona waho i waho mai kaʻiʻo. E hoʻomau i ka puaʻa i loko o ke kīla i loko o kekahi pola nui a iʻole ke kī liʻiliʻi; e mālama i ka noho o ka mea ma lalo o ka lepo i ka ho'ōlaʻiaʻana ma o ka hoʻohanaʻana i kahi paʻalima e kau i lalo. Hōʻaiʻai i ka puaʻa i loko o ka lāʻau ola.
- Pono ka lāpili e lawe i nā hola he 4-6 i ka brine; ka'ōwili, 6-8 mau hola; a me ka malo, 1-2 mau la. (Hiki hiki i ka puaa ke hele i kahi lā i ka brine no ka iwi, a hāʻawi ia i ka palena nui.) Inā hoʻoilili no hoʻokahi lā a lōʻihi paha, e hoʻopili i ka momona i kēlā lā i kēia lā a hoʻololi i ka puaʻa.
Hoʻomanaʻo Notes
No ka ho'āʻoʻana i ka ho'āla o kaʻiʻo puaʻa,ʻokiʻoki i kahi'āpana liʻiliʻi o kaʻiʻo, eʻoki i kahi maloʻo a me ka pā. Inā lawa ka meaʻono i kaʻiʻo, e wehe iā ia mai ka palaina, e mālama i kahi mahana a me ka meaʻai. Ināʻaʻole, waiho i ka brine a ho'āʻo hou ma hope.
Hiki iāʻoe ke hoʻololi i 4 mau momona o ka puaʻa (1 i 1-1 / 4 paona a hoʻokahi) aiʻole 1 (4- a 6-paona) wahi o kahi puaʻa momona.
Kaʻanohu Puna: by Bruce Aidells a me Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Hoʻopiliʻia me kaʻaeʻia.