ʻO ka huakiko ka huahana o kahi hana hoʻolālā lōʻihi, hoʻomaka me ka bean pods o ka lāʻau cacao Theobroma . ʻO ka Theobroma cacaoʻo ia hoʻi ka "ʻai a nā akua," aʻo kēia inoa e hōʻikeʻia ka leʻaleʻa lani o ka balekale a me ka mahalo i ka moʻomeheu Maya a me Aztec no kēiaʻai lani. ʻO kēia poʻe'ōiwiʻAmelika maoli ka mea mua e hoʻomaopopo i ka waiwai o ka niho kāpena, e hoʻohana ana i nā paila ma ke kālā a me ka lawelaweʻana i nā pīni'elepoki'āpana i mea inu ma waena o nā papa kiʻekiʻe.
ʻOkoʻa ka meaʻokoʻa loa i ka waikoki walaʻau paʻakikī iʻikeʻia e nā Mayans a me nā Aztecs mai ko mākou mau laka'alakeke paʻakikī, i kēia mau lā, akā,ʻo ke kumu o nā meaʻelua, heʻano like:ʻo ka puaʻa cacao haʻahaʻa.
Cacao
ʻO ka lāʻau cacao kahi mea ulu lāʻau ulu e ulu wale i loko o 20 mau lā latitude o ka'Equator. ʻO nā'āina ulu'āina nuiʻo Ivory Coast a me Ghana,ʻoiai he nui nā māhele liʻiliʻi ma Amerika Hema a me'Afelika. Hōʻiliʻili ka lāʻau caca i ka paila i ka makahiki a pau, no laila e loaʻa i nā lāʻau i kēlā me kēia kau o ka uluʻana, mai ka pua i ulu mua loa i ka papa kūʻokoʻa e hiki ke hōʻiliʻiliʻia. ʻEkoluʻano lāʻau lapaʻau:ʻo ka Forastero, ka mea maʻamau aʻano ikaika loa me ka'ōpuʻu o ka nani loa,ʻo Criollo,ʻo ia keʻano momona aʻoiʻole ka lāʻau, me nā huaʻala nui loa, a me ke Trinitario, he'ōpiopio i waena o ka Forastero a me ka Criollo e hōʻike ana i nā hiʻohiʻona o nā lāʻauʻelua, me ka hāʻawiʻana i nā hua o kaʻawa maikaʻi.
ʻO ke kaʻina
Hoʻomaka ka hulikō me kaʻohiʻana o nā mea kanu cacao . Ma muli o ka uluʻana o nā'ōpiopio ma nā māka a pau o kaʻoihana a ma kekahi wahi ma ka lāʻau, e hana nuiʻia kaʻohiʻai me nā mēpi. Pono e hana iʻelua mau hanana nui ma mua o ka hoʻokomoʻiaʻana o ka meaʻai a hāʻawiʻia i ka mea hana. ʻO ka mua, eʻokiʻia nā paila e hōʻike ai i nā pā pi, ma keʻano, ua puniʻia e ka pulp fruity o ke pipi.
I kēia manawa, hoʻohanaʻia kēia pulp i mea inu a meaʻai paha, no ka mea, heʻono maikaʻi loa kānaʻai me ka'ololala paʻakikī.
Hoʻopiʻia nā pī a me ka pulp mai nā'ōmole a waihoʻia i ka paʻakai i loko o nā hīnaʻi noʻelua aʻewalu lā. He mea koʻikoʻi kēia hana, no ka mea,ʻo ka hana hoʻopunipuni ke kumu o kaʻono o nā beana a hāʻawi i nā hua o ka pulp. Me kaʻoleʻana o ka momona, e nui loa ka pīni a me kaʻona e hauʻoli. Nui nā koleka kūlana maikaʻi i ka lōʻihi o ka hoʻopunipuniʻana, kahi hiki keʻonoʻia i nā papa puaʻa, nā hua o ka hua hope loa. Ma hope o ka paʻiʻana, hoʻopiliʻia nā pīni i kahi papahele a waihoʻia e maloʻo loa , i ka manawa o ka lā. Ma hope o ka pauʻana o nā piʻa a hoʻomaloʻoʻia, ua hoʻolakoʻia a hoʻounaʻia i nā mea hana bakakalekaka a puni ka honua.
Ma hope o ka hōʻeaʻana o nā pīni i ka hale hana, ua'ānaiʻia lākou e lawe mai i nā meaʻono a me nā kalakeke koko loa loa. ʻO ka manawa a me ka mahana o ka'ōhinuʻana e pili ana i kaʻano o nā beana a me ko lākou mau makunuʻoihana. Ma hope o ka'ōhinuʻana, e hoʻohuliʻia nā beana i kahi mea hihiu e lawe i nā pūpū o nā beana a waiho i nā "nibs" -eʻano nui o ka puʻu niu piha i ka mea koko a me ka waiu koko .
Hoʻokumuʻia nā nibs i kahi'āpanaʻeleʻele, pāpili waiwai i kapaʻiaʻo ka waiʻona waileka (ʻo ka hopena hoʻopunipuni, no ka mea,ʻaʻohe wai inu). ʻO kēia waiʻona ka kumu no nā hua baleka a pau, a hoʻomakaʻia e like me ka'alanika maʻamau. Hoʻopihaʻia ka waiʻona e wehe i ka waiū paila, kahi e waiho ai i kahi'opi'āpana i kapaʻiaʻo "cocoa presscake."ʻO Presscake, i ka wā i pulupiliʻia ai, lilo i ka lepo kāpau. I kēia manawa,ʻokoʻa ka papalekaleka i ka likeʻole o ka meaʻai a me ka hana o ka mea hana. Inā maikaʻi ka maikaʻiʻana o ka balekale, e hoʻopiliʻia ka presscake pulverised me nā mea momona o ka mea kanu, ke kō, a me nā meaʻono e lilo i ke kuhi koko. Inā makemake ka hulikā eʻoi aku ka kiʻekiʻe, e hoʻokomo houʻia ka waiū paila i ka waiʻona lolaka, a me nā meaʻokoʻa e like me ka sugar, vanilla, a me ka waiū.
Kūleʻaleka ka makaleka keʻokeʻo i kahiʻano likeʻole, koe naʻeʻaʻole i loko o ka waikale baleka a me ka pauka koko. Ke hele nei ka hulikuluʻulu hou i loko o kekahi huila e hoʻomehana i keʻano ma mua o ka heleʻana i ka mīkini conching.
ʻO Conching ka hopena hope loa i ka hoʻoholoʻana i ka hopena hope loa a me keʻano o ka chocolate. ʻO ka mīkini conching, i kapaʻia ma muli o nā hoʻohālikelike like me nā'enela, nā pokopoko a me nā pāhao e hoʻomau i ke kāhili chocolate no kekahi manawa e kū ana mai nā hola i kekahi mau lā. ʻO ka wikiwiki, ka mahana, a me ka lōʻihi o ke kaʻina hana e hoʻoholo ai i ka mea hope a me kaʻono o ke keleleka,ʻoiai e hoʻonani ana i ka balekale a me nā kamaliʻi o nā huaʻaloʻalo. Ma hope o ka conching, ua maʻalahi ka baleka i nā mīkini nui e hoʻomaʻalili ana i ka balekale i kahi mahana maʻamau i mea e hana ai i nā pālalohi'ālohilohi. ʻO ka hope, ua nininiʻia ke keleleka i nā'āpala, i'ōwiliʻia, a ua mākaukau no ke kūʻaiʻana i nā mea kālepa ma ka honua a puni.