He mea maʻalahi paha kāuʻai, ka mea, a maikaʻi paha?
Nui nāʻano e pili ana i ka wikiwiki o ka kukeʻana i ka meaʻai, e like me ka mahana o ka umu, ka mānoanoa o kaʻiʻo, ke kūʻana o ka iwi, a iʻole ka paona i loko o kaʻiʻo. No kēia kumu, pono ke hoʻohana waleʻia ka manawa a me ka mahana no kaʻaiʻana i meaʻai.
ʻOiai nā meaʻai wela o kaʻiʻo ke ala pololei loa e hoʻoholo ai i ka momona o kaʻiʻo, hiki i nā manawa ke loaʻaʻole a hoʻohanaʻia paha nā thermometers.
I kēia mau manawa, hiki ke hoʻohanaʻia ka hui, o ka'ōmole, a me ka manawa i hāʻawiʻia a me nā pae hoʻolālā no ka hoʻoholo inā ua kūkala maikaʻiʻia kaʻiʻo.
Ma lalo iho nei eʻikeʻoe i nāʻano o ka mea maʻamau,ʻano, a me ka maikaʻi i hanaʻia, me ka laulā, ka'ōmole, a me ka hoʻopiliʻana i ka mahanahana o loko. ʻO nā hiʻohiʻona lanu ma lalo nei he mea e pili ana i nā'ō'ō o nā meaʻulaʻula wale nō. ʻAʻole pono e hoʻokolokoloʻia ka puaʻa, nā meaʻai keʻokeʻo'ē aʻe, a iʻole ka meaʻai ma ka'āina no ka nuiʻole o ka lohi ma muli o ko lākou kala.
Māmā
Kaohimaha: E like me ka USDA,ʻo kaʻenehana wela o loko no ka "meaʻawaʻawa" i kukeʻia he 136 a 140 F (58 a 60 C). Hoʻomaopopoʻia ka nui o nā meaʻai mai ka maʻi paʻakikī ma 140 F. He mea nui e noʻonoʻo i ka laweʻana i ke kuke i ka wā e ho'āʻo ana e hoʻokō i kahi mahana kūloko. Hiki ke piʻi ka mahana o loko o kaʻiʻo i ka 10 a 25 mau kekona (e like me ka nui o kaʻohe) ma hope o ka weheʻiaʻana mai ka umu.
Kiʻi: Inā iʻakoʻia i kahi'ōhula maʻamau,ʻeleʻeleʻulaʻula kaʻulaʻula i ka ulaula i loko , e pume iki ke koko ma kahi o ka honua, aʻo kaʻehaʻeleʻele wale nō e'āleʻele. He meaʻono kaʻaila a me ka lama i kaʻulaʻula.
Texture: ʻO keʻano o kaʻiʻo meaʻai kulū keʻokeʻo.
Hiki ke hoʻohālikelike i keʻano me ka māheleʻoluʻolu o ka lima i waena o ka manamanalima a me ka lima lima ke waiho ka lima i ka lima.
Wahi
Ka Mahana: Hoʻohālikeʻia kahi'ilā o loko mai 160 a 167 F (71-75 C) i kaʻiʻo "kuke". Eia hou, e hoʻomanaʻo i ka hoʻouluʻana i ke kuke i ka wā e ho'āʻo ana e hoʻokō i kahi mahana kūloko.
Kiʻi:ʻO kahi mea i puhiʻia i kaʻiʻo a me kahi'ōpiopio e loaʻa i kahi'ōpiopio keʻokeʻo maikaʻi a heʻuʻuku ka'ōmaʻomaʻo i ka'ōmaʻomaʻo māmā i ka waena. ʻOiai ua paʻaliki ke kikowaena,ʻaʻole ia e like me kaʻulaʻulaʻulaʻula a'ōlehu paha e like me kaʻiʻo i kāluaʻia. ʻO kaʻiʻo i kāluaʻia,ʻaʻole ia e like me kaʻono e like me kaʻiʻo o ka meaʻai aʻo nā wai eʻikeʻia heʻano paʻakiko, ma mua o kaʻulaʻula.
Texture: ʻO keʻano o kaʻiʻo i kukeʻia eʻoi aku ka paʻa loa ma mua o kaʻiʻo kuke i kāʻaʻia. Ua like ia me kaʻiʻo o ka lima ma waena o ka lima manamana lima a me ka manamana lima i ka wā e kīkoʻo aku ai ka lima.
Hana maikaʻi
Ka mahana: ʻAiʻia ka mīni i ka mahana waena o 172 a 180 F (78 a 82 C) i "hana maikaʻiʻia." Eʻai i ka mahana ma mua o kēia ka hanaʻana i ka maloʻo nui.
Kiʻi:ʻO kaʻiʻo i hanaʻia i kahi'āleʻele heʻeleʻeleʻeleʻele a me ka'ōpū i piha i kaʻeleʻele aʻeleʻele hoʻi me ka'ōmaʻomaʻo a me ka ulaʻula.
ʻO kaʻiʻo i hana maikaʻiʻia ka wai liʻiliʻi wale nō e holo pololei.
Texture: ʻO keʻano o kaʻiʻo i hana maikaʻi loaʻia e hiki ke hoʻohālikelikeʻia i keʻano o ka'āpana o ka lima ma waena o ka manamana lima a me ka manamana lima ke hoʻopaʻaʻia ka lima i kahi kī lima.
E hoʻomanaʻo, ināʻaʻole kahi meaʻai wela o ka meaʻai, e hoʻohana i ka huiʻana o nāʻano hana e hoʻoholo ai i ka hanaʻana o kāu meaʻai, e like me ka manawa i hāʻawiʻia a me ka papahana maʻamau ma muli o keʻano a me ka nui o ka meaʻai i kukeʻia.