ʻO ka momona momona (inoaʻo "krem broo-LAY") he mea momona French loa ia i waihoʻia me kahi mea i uhiʻia me ka sugar caramelized.
Nui nā mea e pili ana i ke ahi'alapala e hoʻokipa ai i ka mea me ka hoihoi i ka'enekema meaʻai, a me ka hanaʻana o nā mea i ka hana. Hoʻopili iā ia iho he kumu hohonu loa, he moʻolelo moʻolelo o ka ikaika o ka ikaika o nā hua yolks a me nā protein i ke ala e hoʻololi i kā lākou hale i ka wā e wela ai.
ʻO ka hanaʻana i ke kinaki ahi he mea hōʻike ia i keʻano o ka mea kanu nui o ka caramelization,ʻo ia keʻano o keʻano o keʻano o ka waiʻaleʻa.
Eia kekahi, inā ua lohe muaʻoe i ka mea kahuʻai aiʻole mea hānaiʻai paha e pili ana i keʻano o ka wai o ka wai, e hiki paha iāʻoe ke hoʻomaopopoʻole paha i keʻano o ka wai.
No ka laʻana, inā ua hahaiʻoe i kahi meaʻaiʻalani e pili ana i ka huiʻana i nā mea momona e kaʻawale ana mai nā mea maloʻo, a laila e hui pū iā lākou no ka hanaʻana i ka paona, uaʻikeʻoe e komo ana ke kōpaʻa me nā mea momona.
Eia kekahi, i ka wā e hele aiʻoe i ka'enela palaoa,ʻikeʻoe iāʻoe iho he wai ka wai. ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻo ia wale nō ke kumu kūpono e hoʻopauʻia ai kaʻaila .
Akā, aia kekahi kumu maikaʻi aʻe. ʻO ka hopena maikaʻi ka hopena,ʻo ia paha, ka mea hoihoi maikaʻi loa. ʻO kona kūlike (pale me ke kōpaʻa ma luna!) Belies kahi pale lani o ka momona, kaʻulu, ka māmā, a me ka crunch hiki ke maʻalahi i nā poʻomanaʻo Romantic i rhapsodize e pili ana i Golden Means a pēlā.
A aia kekahi mea nani e pili ana i nā ōlī e pili ana i: 8 mau hua yolks,ʻelua kīʻahaʻaila. ʻO ka hapakolu o ke kīʻaha.
(Ma ke ala, ke manaolana nei auʻaʻoleʻoe e noʻonoʻo, akā, e kiʻi wau i nā umlauts mai kēia mau mea aku.
Ma ka'ōlelo e pili ana i ka carameliz, e haʻi aku au iāʻoe i kekahi mea'ē aʻe e pili ana i ka creme brulée: he mea hōʻoluʻolu ka hauʻoli. Ua hana au iā ia he mau haneli no nā pāʻinaʻaina o nā meaʻai, a i ka manawa e lawe ai ke poʻo i kahi blowtorch,ʻo nā mea a pau,ʻo ia hoʻi ka hōkū pop star a iʻole ka mea kālai'āina paha, e hoʻomaha ana i kā lākou hana a me nā maka.
ʻO ke kaʻina hana,ʻo ka huiʻana i kaʻaila, nā yolks hua manu a me ke kōpaʻa, a laila e ninini ana i ka mea pale i nā mea liʻiliʻi e like me kēia mau iʻa, a laila e hoʻomoʻa i loko o ka waiʻauʻau a hoʻonohoʻia. Hāpai ka wai wai i ka mea wela a me ka wela wela i ka umu, e kōkua i ka mālamaʻana i ka pale mai ka pūpū.
Ma hope o ka hoʻouluʻana, e kāpīpī i ka paʻakai ma luna a holoholo me ka lamalama aʻulaʻula ke gula. E heheʻe ke kō, a laila e hoʻokomo i loko o ke kele uila ma luna o ka pale. Hāʻawi au iā lākou i ka hoʻopihaʻia me nā hua'alapuni hou a me ka puehuʻana o ka pā.
Eʻaneʻane wau e hoʻopau i kaʻu'ōmole me ke vanilla extract (kahi teaspoon i hoʻopiliʻia i ka pale ma mua o ka kukeʻana), akā, no ka hoʻonuiʻana i ke koho, hiki iāʻoe ke wela i kaʻaila a hoʻomohu i kekahi mau vanilla van i loko. Alaila e wehe i ka pia, a wili i ka maikai vanilla iloko o ka wai. E mālama pono i ka hauʻuma ma mua o ka hui pūʻana me nā yolks egg, aiʻoleʻoe e wili i nā hua.