Nā kumu kumu o ka marinade a me kā lākou mau hana.
ʻO keʻanoʻo Marinades he mea maʻalahi e hoʻonui i ka meaʻai i ka meaʻai. Loaʻa nā'āpanaʻumi o ka hoʻohaʻaʻia me ka marinades, akāʻo kēlā me kēia marinade pono e komo i kekahi mau māhele kumu. Eʻike pehea pehea nāʻano likeʻole o kahi hana marinade e hoʻoulu ai i ka'ōpala i kāu mau mea i hoʻouluʻia, mīmū, a me ka mīpala.
Momona
ʻO ka momona kahi mea nui i ka marinades no ka mea he mea kōkua ia i ka hoʻololi i nā meaʻono momona i loko o kaʻiʻo. Hiki i ka mea momona ke kōkua i ka mālamaʻana i ka meaʻai.
Hiki i nā momona ke kōkua aku i nā mea kanu maikaʻi a me ka hoʻomaʻemaʻeʻana i nā meaʻona aiʻole kaʻakika mai ka nui o kaʻike. Hiki i nā hiʻohiʻona o nā mea momona i loko o ke kau moanaʻana:ʻo kaʻailaʻaila, ka canola, ka niu niu , ka momona momona piha, aiʻole nā meaʻaila'ē aʻe.
ʻAi
Hoʻoikaika nā'āpana i nā mea he nui e kōkua ai i ka ho'āla i kaʻiʻo. ʻO nā'āpana e kōkua i ka hoʻohaʻahaʻaʻana i ka pilina o ka meaʻai i loko o ka meaʻai, hiki ke maʻalahi i kaʻiʻo a hiki i ka hohonu o ke komoʻana. He mea nui ka hoʻohapalaʻa'aʻaʻapalapala no ka paleʻana i kahiʻike punahele. Hiki i ka papa helu nui e hoʻolakoʻia e kahi mea'alapona wai e kōkua i ka hoʻouluʻana i ka zing a me ka hou i kahi hālaʻi kaumaha. ʻO nā'āpana kekahi i hana i nā antioxidants, hiki ke hōʻole i nā radical free i hanaʻia i ka manawa e kuke ai i ka meaʻai i nā mahana wela, e like me ka hoʻokipaʻana.
ʻO nāʻanoʻawaʻawa wai kēia: nā huaʻona, ka vineka, ka waina, ka'atika, aiʻole ka waiūmakai.
Nā hola
ʻO Seasonings kahi kahi i ola ai nā marinades.
Loaʻa i nā mea hikiʻole, akā, kahi maikaʻi e hoʻomaka ai me nā meaʻono. ʻO nā kinikini e like me ke kāla, ke kola, a me nā pāpaku e hāʻawi ai i kahi kumu hoʻolāʻau hohonu e hiki ai ke kūkuluʻia nā mea'ē aʻe. Hiki ke hoʻohuiʻia nā mea kanu a me nā meaʻala, i hoʻomaloʻoʻia a iʻole paha, i ka wai marinade no kaʻoi aku o nā meaʻono.
ʻO ka paʻakai kekahi mea nui o ke kaʻina hoʻonani.
Hoʻomaopopo ka paʻakai i nā meaʻokoʻa'ē aʻe i hoʻohuiʻia i ka marinade. He mea maikaʻi loa ka paʻakai o ka moana e like me nā'enela e hāʻawi ana i kaʻono hou. ʻO ka meaʻalani soy kekahi mea maʻamau i hoʻohanaʻia ma keʻano paʻakai i loko o ka wai moana.
ʻO nā pepa Chile ka mea maʻamau i marinades no ka mea ua hoʻohui lākou i kahi kīnaʻi likeʻole e hiki ai ke hoʻonui i nā kumulāʻauʻahu. ʻO nā hua Chile, i maloʻo aiʻole hou, hiki ke hoʻokomoʻia i marinades.
Pono e hoʻopiʻiʻia nā'ōmole a me nā pepa kilika i loko o nā'āpana liʻiliʻi loa i ka hoʻohanaʻiaʻana i loko o ka marinade e hoʻonui i ka'āpana'āina a hoʻokaʻaʻike me kaʻiʻo.
ʻO ka'ōpiopio Citrus kahi ala nui e hoʻohui ai i ka meaʻanuʻu me ka hoʻouluʻana i ka waikawa hou i kahi wai hoʻokūkū. ʻO nāʻaila maikaʻi i loko o ka'ōpū e hāʻawi i kahi mea nui o ka meaʻai, akā naʻe,ʻaʻole i loaʻa ka wai.
ʻO nā meaʻala, e like me ka meli, ke kokoʻeleʻele, ka molasses, aiʻole ka agave nectar, i kekahi manawa e hoʻohuiʻia i marinades e pale i ka mea waikawa. Ke hoʻohanaʻia ma nāʻano kuke kuke wela, e like me ka'ānaiʻana,ʻo ka sukari e holo aku a hoʻonui i ka hohonu. Ke hoʻohanaʻia me nāʻano kuke hoʻolālā kiʻekiʻe, e like me ka ulanaʻana, e wela ke kō a hoʻonā i kahiʻala.
Nā Ratio
ʻO ka lāpili i waena o ka momona a me ka waiʻuma he meaʻuʻuku ia a he pinepine ka kumu o ka hihia nui. ʻO keʻano, hoʻokahi wale nō ka nui o ka waiʻawa e pono ai aʻo ka lakene o 3: 1ʻaila i ka waiʻalo ke hoʻohana mauʻia.
Hiki i ka waiʻona a he nui ka manawa i hōʻikeʻia i ka marinade acidic e hiki ke hoʻonui i nā'āpanaʻoluʻolu e lilo i mushy.