ʻO ka weheweheʻana o ka ulu e pili ana i nā'āpana liʻiliʻi liʻiliʻi ma kahi'āpana
Ma ka'ōleloʻalani, ka heluʻana,ʻo ia hoʻi eʻoki i nā'āpana ma luna o kahi'āpana meaʻai. ʻO ka hoʻohana maʻamau o ka hōʻailona me nā'āpana liʻiliʻi liʻiliʻi i nā'āpana iʻa a me nā'ūmuku hohonu e hoʻonani ai i ke poʻo o ke aloha me ka hoʻokuʻuʻana i ka mahu.
No ka meaʻai, pono ka peni o ka pahi e komo wale ma kahi o 1/8 a 1/4 iniha ka hohonu. Ma keʻano laulā, e pono ke kauʻia nā kaha kaulike e like me 1 iniha ke kaʻawale. Mai laila mai, hiki iāʻoe ke hōʻailona i kahi'ōhihi keʻakeʻa, e hoʻokomo i nā meaʻala likeʻole e like me ke kāleka a iʻole ka hoʻomoeʻana, aiʻole e kaomi i kahi palaki maloʻo i loko o nā poʻi liʻiliʻi.
ʻO kaʻohiʻohi mua i mua o ka kukeʻana i ke ahi, e hiki ai i kahi iʻoi aku ka hoʻomehanaʻana, a me ka hoʻouluʻana i ka hopena Maillard e alakaʻi aku ai i kahi'ōpiopio'ōpiopio. Me kaʻokiʻokiʻole o ke kohu e like me ka hulu, e kahakiʻi i nāʻili o kaʻiʻo i nā kaula lōʻihi e maʻa mau ai ke maʻa.
ʻO ka momona o nā meaʻai e like me ka duck pōmaikaʻi mai ka paleʻana, eʻae ana i ka momona momona i ka wai. ʻO ka hōʻailonaʻana e maʻalahi ia i nā meaʻai e komo i nā pā wai. Me ka iʻa holoʻokoʻa, hiki i nā iwi liʻiliʻi i ka iwi e hoʻomaʻamaʻa i ka wela e hiki koke aku i ka kino o waena, e ho'ēmi ana i ka heleʻana o waho i waho a me ke kino i loko. ʻO ka paʻakikīʻana i nā puʻupuʻu iʻa iʻa e mālama iā lākou mai ka paleʻana; He mau minuke i loko o ka pahu hauʻuki e maʻalahi ai ka mālamaʻana i ka hohonu o kāu mauʻokiʻoki no ka iʻa liʻiliʻi e like me ka hoʻokahi. ʻO kahi ham, heʻokiʻoki liʻiliʻi, i kekahi manawa kūʻaiʻana e like me ka ham ai hoʻomaha aiʻole ka hōʻailona kūlanakauhale, e hōʻike i kahi hiʻohiʻiʻoi loa aku o ka helu, eʻoki ana i kaʻiʻo a hiki i ka iwi no ka maʻalahiʻana.
E hoʻohana i ka pahiʻoi aku i ka heluʻana i ka meaʻai no ke okiʻokiʻoki; nā pahi wīwī, me ka liloʻole i mea weliweli, waiho i nāʻaoʻao i pohō. E hoʻomaka me kahi'āpana diagonal cut, a laila hoʻohuli i kaʻiʻo 90 mau noka e hoʻohui i kahi crosshatch.